巴熱村：源遠流長的糌粑傳說

    巴熱村依然保留著糌粑的原始生產(chǎn)工藝。程朱榮 攝

    老黨員扎西次仁（中）正在講述巴熱村的故事。 程朱榮 攝

    村落特點：路邊整齊的柳樹簇擁著巴熱村的道路，數(shù)十年前的古村道如今已變成了水泥路。距離堆龍德慶縣20多公里的巴熱村，是少有的能觀賞到糌粑傳統(tǒng)制作工藝的地方。盡管現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)很發(fā)達，但村民依然喜歡采用原始的生產(chǎn)工序，村支書拉瓊認(rèn)為這樣磨出的糌粑更正宗。

    除糌粑傳統(tǒng)制作作坊值得參觀外，莊園遺址和巴熱宗遺址也是人們憑吊懷古的上佳去處。

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    用糌粑壘成的堤岸

    是青稞總有成熟的一天，是青稞總有露出鋒芒的一天。青稞作為青藏高原的主要食物之一，不僅養(yǎng)育出藏族人民強健的體魄，也鑄就了他們成熟但不乏激昂、有鋒芒卻又內(nèi)斂的民族性格。在拉薩河流域，勤勞的人們利用被河水滋養(yǎng)的肥沃土地種出青稞磨成糌粑，然后又把自己的勤勞歸功于母親河的恩賜。

    堆龍德慶縣古榮鄉(xiāng)巴熱村地處拉薩河支流堆龍河河畔，距離堆龍河與拉薩河的交匯處約24公里，歷來是青稞的最佳產(chǎn)地和糌粑加工地。作為青藏高原的傳統(tǒng)主食之一，糌粑一直是人們生活中最不可缺少的食物之一。在市場化的今天，拉薩市場上也有了許多成熟的糌粑品牌，巴熱村生產(chǎn)出的古榮糌粑就是其中之一。

    巴熱村古屬巴熱宗，巴熱宗遺址位于距離巴熱村村委會約3公里的山頭上，與河對岸的嘎仲宗成夔門之勢。巴熱宗是衛(wèi)藏時期拉薩河流域的重要關(guān)口，如今，在村里老人的口中依然流傳著這兩個宗同時毀于成吉思汗之手的傳說。后來，重建的巴熱莊園遷移到了山下，歸德木拉章管轄，莊園遺址如今保存較為完整，墻壁上還貼有1967年的《西藏日報》。巴熱莊園的莊園主一直由拉薩地區(qū)委派，現(xiàn)在他們的后人也在拉薩工作。村支書拉瓊指著莊園遺址旁的一棵參天古樹說，莊園如今至少有800年的歷史了。

    而之所以能被西藏地方政府所重視，并專門指派莊園主輪流管理，除了這里的地理位置格外重要之外，另外一個原因跟這里生產(chǎn)的青稞有密切的關(guān)系。

    巴熱的意思是“糌粑壘成的堤壩”，當(dāng)然這并不是說巴熱村的糌粑在以前就有名，而是因為巴熱村地處堆龍河畔，為了防范水患，需要修筑河堤。堆龍河流經(jīng)巴熱村之前，經(jīng)過了一個近90度的大拐彎，被堅硬的山石束縛過的河水，帶著一腔怒火到達平坦寬闊的巴熱村后，總會忍不住肆虐一番。所以，在以前，巴熱村的村民們總要不停地修補這一段河堤。

    傳說在最初修建河堤的時候，村民們要從山上背石頭下來，每背到河口一趟，就要在手掌上蓋一個印章，天黑以后，憑著印章數(shù)，村民才能到莊園去領(lǐng)糌粑。在古代，青稞的產(chǎn)量并不高，糌粑雖是主食，價格卻比較昂貴，因此老人們總是心疼地說：“這河堤是用糌粑壘起來的??！”“巴熱”之名也就來源于此。

    傳統(tǒng)工藝制作的糌粑

    古莊園遺址東邊不遠處，就是現(xiàn)今巴熱村三組所在地，老黨員扎西次仁就住在這里。他今年已經(jīng)78歲，但是身體一直不好，記憶力也非常差。從他斷斷續(xù)續(xù)的描述里我們得知，扎西老人的父親原是拉薩地區(qū)某個莊園的“差巴”（為農(nóng)奴主支差的人），后來因為不堪莊園主的奴役后，舉家逃到巴熱村。但在扎西老人11歲的時候，父親不幸去世，老扎西回憶說，從記事起，他從沒見過父親。父親去世后，扎西老人只能靠乞討和母親為莊園打工來養(yǎng)活自己以及年幼的妹妹，后來民主改革后他家分到了房屋和田地：“每個人五畝地，家里總共分了兩頭牛、一只羊、一把割草刀和一副犁頭?！崩显鲗Υ擞洃浄浅Ｉ羁獭Ｕ强恐@些基礎(chǔ)，他慢慢建立了自己的家庭，養(yǎng)育了三個子女，如今已擁有了兩百多平米的房屋。

    老扎西最小的兒子次吉只有25歲，卻已經(jīng)做了六年糌粑生意，他年輕的臉上依然留有糌粑“化妝”過的痕跡。從次吉那里我們了解到，之前手工制作的糌粑，因為成本高，幾乎不掙錢。1000斤青稞，從炒到磨成糌粑，前后需要兩天時間，這其中還不算采購青稞和銷售糌粑的時間，而成品的古榮糌粑，也只能賣3.3元一斤。

    村里其他的糌粑生產(chǎn)模式，跟次吉家一樣，因此古榮糌粑雖然聞名，卻沒有形成規(guī)?；a(chǎn)，質(zhì)量也參差不齊。近年來，盡管古榮鄉(xiāng)已經(jīng)成立了以青稞收購、加工銷售為一體的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)公司，但普通村民依然只能靠傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和糌粑加工模式過日子。如果可以小范圍地改造生產(chǎn)方式，比如用電磨代替水磨，糌粑的生產(chǎn)成本將會大大降低，但村支書拉瓊認(rèn)為：“如果改變了原始的生產(chǎn)工序，磨出的糌粑就變味了，就不是古榮糌粑了?！币虼?，村民們?nèi)匀谎赜弥鴤鹘y(tǒng)的制作方法。

    2011年，借“321黨建工程”的契機，拉瓊生發(fā)了發(fā)展村集體經(jīng)濟的念頭。他聯(lián)合村里像扎西次仁這樣的一批老黨員，申請了資金，建起了這兩座糌粑加工廠，并引進了專業(yè)炒制青稞的機器，又改進了村里的水磨坊，因此糌粑的生產(chǎn)能力也得到了大幅度提升，現(xiàn)在1000斤青稞的炒制和去皮只需要1個小時。而銷售方面也幾乎不用擔(dān)心，巴熱村在堆龍德慶縣專門設(shè)立了銷售點，現(xiàn)在次吉和其他村民們基本上不會為青稞的銷售而操心。

    說起堆龍河，人們總是又愛又恨。堆龍河的脾氣暴躁加上巴熱村較為特殊的地理位置，在以前幾乎每隔十年，村莊都要被河水或村背后山上的泥石流侵襲一次，但村民們又舍不得這塊被堆龍河哺育得肥沃的土地，所以寧愿不停地搬遷也不愿徹底離開。自安居工程之后，村莊選址有了專業(yè)的指導(dǎo)，村民們再也不需為河水的泛濫和泥石流的侵?jǐn)_而擔(dān)憂。擯棄了堆龍河帶來的煩惱之后，村民們開始安心地享用青稞和古榮糌粑所帶來的好處。而對于所得的這一切好處，他們總是靦腆地吐吐舌頭，說不是因為自己的勤勞。

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    TIPS：

    交通：距離堆龍德慶縣城約23.5公里，過堆龍德慶縣縣城，在去往楚布寺的岔路口往左即到巴熱村。去巴熱村村委會的路是油路，一般車輛即可到達，通往巴熱莊園與水磨坊的路今年才能動工鋪設(shè)水泥路面，近期去的人建議駕駛四驅(qū)越野車前往。

    看點：巴熱莊園可看秀麗田園，巴熱宗可觀壯闊河谷，兩地風(fēng)景都很優(yōu)美。此外，去這里還可以參觀古榮糌粑的原始制作工序。

    飲食：藏族傳統(tǒng)食品，以及河邊、草地里的各種野菜，比如胡花菜，用來和著糌粑煮湯，味道鮮美營養(yǎng)豐富。此外還有發(fā)音為“苦 蘗”的野菜，可以在3—5月采摘食用，7月后，其果實則是藏餐傳統(tǒng)佐料之一。