藏食三題：甜茶（掐嗄茉）

 

隨性打個(gè)比方，如果說(shuō)，風(fēng)干牛肉是迎著北風(fēng)呼喚城門(mén)開(kāi)的康巴勇士，酥油茶則是不善言談卻滿腹經(jīng)綸的得到高僧了。

西藏的飲品之中，最久負(fù)盛名的自然是酥油茶，與之相形之下甜茶要低調(diào)得多。然而酥油茶和前面提到的風(fēng)干牛肉一樣，風(fēng)格都是屬于剛烈濃郁那一掛的，醇厚是醇厚，滋養(yǎng)是滋養(yǎng)，但與之的感情終歸是需要慢慢培養(yǎng)醞釀的。筆者曾有一個(gè)表姐慕名而來(lái)，滿懷興致地品嘗了兩口酥油茶之后，抬頭十分茫然地問(wèn)：“這是茶還是牛油湯？”因此，我們只能說(shuō)，對(duì)于初來(lái)乍到的外鄉(xiāng)人來(lái)說(shuō)，酥油茶的濃厚油脂和獨(dú)特香氣還是顯得略微有些唐突。

 

酥油茶是藏族民眾每日必不可少的飲料。居住在青藏高原的藏族，由于獨(dú)特的自然地理環(huán)境，日常生活中以酥油和糌粑為主要食品，這里的嚴(yán)寒氣候，實(shí)在是不宜于蔬菜的生長(zhǎng)，與之相比，茶葉卻明顯特別容易運(yùn)輸和保存。在長(zhǎng)期的實(shí)踐過(guò)程中，百姓們也漸漸懂得，蔬菜所含有的那些人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，居然可以通過(guò)茶葉來(lái)補(bǔ)充。于是經(jīng)過(guò)那條千山萬(wàn)水的茶馬古道，隨著馬幫的銅鈴悠揚(yáng)，一簍簍茶葉開(kāi)始被運(yùn)往藏地，同時(shí)進(jìn)入的，是來(lái)自另外一個(gè)迥異文明的吉光片羽。

 

茶，向來(lái)是最能代表漢文明的文化符號(hào)之一。那種淡泊明志，那種苦盡甘來(lái)，以及那種依靠沉淀與稀釋得來(lái)、充滿含蓄意味的欲說(shuō)還休，處處都像極了中庸平和的儒家之道。甚至連那茶湯所追求的清亮淡色都無(wú)比吻合漢文化素雅沖淡的審美觀念。然而對(duì)于濃墨重彩、熱烈奔放的藏族人來(lái)說(shuō)，這東西似乎來(lái)得過(guò)于柔和稀薄了。