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                西藏高原冷鏈物流港將打造“中央廚房”一體化服務(wù)

                2020年09月28日 10:55    來源:中國(guó)西藏新聞網(wǎng)—西藏商報(bào)    記者 陳福軍
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                圖為現(xiàn)場(chǎng)施工如火如荼。

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                圖為堆龍德慶區(qū)凈土冷鏈有限公司現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人正在招商中心了解招商情況。

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                圖為工人在現(xiàn)場(chǎng)施工。

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                圖為客戶正在招商中心了解招商條件。

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                圖為項(xiàng)目整體外觀。

                “如果西藏的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)達(dá)到一定規(guī)模,冷庫(kù)溫度可以達(dá)到-20℃甚至更低,而且能持續(xù)恒溫恒濕,生活在西藏的人們就會(huì)吃到越來越多質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的深海魚產(chǎn)品?!倍妖垉敉晾滏溣邢薰径麻L(zhǎng)羅銘明說。

                近年來西藏經(jīng)濟(jì)社會(huì)的持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展,生活在西藏的人們對(duì)于生活品質(zhì)的追求得以不斷提升。由于地處青藏高原,人們對(duì)于深海魚產(chǎn)品等保鮮技術(shù)要求較高的產(chǎn)品還是處于“可望不可及”的狀態(tài)。

                但隨著西藏高原冷鏈物流港建設(shè)進(jìn)度的穩(wěn)步推進(jìn),人們對(duì)于深海魚類等一些在冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)保鮮技術(shù)方面要求較高產(chǎn)品的需求將不再是一個(gè)遙不可及的夢(mèng)想。仿佛大海來到了青藏高原,將更多的美食帶進(jìn)西藏老百姓的餐桌。

                西藏高原冷鏈物流港的建設(shè)不但豐富了老百姓的餐桌,還將打造“中央廚房”一體化服務(wù),倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)也將實(shí)現(xiàn)“半自動(dòng)化”,更好地為西藏經(jīng)濟(jì)發(fā)展“添磚加瓦”,貢獻(xiàn)冷鏈行業(yè)的發(fā)展動(dòng)力。

                打造“中央廚房”一體化服務(wù)

                近年來,隨著冷鏈物流進(jìn)入發(fā)展的高峰期,“中央廚房”作為冷鏈物流領(lǐng)域的全新業(yè)態(tài)受到業(yè)內(nèi)的熱捧,由于其鮮明的市場(chǎng)定位和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作的機(jī)理,正在悄然改變或影響傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)超市與便利店的品類策略和競(jìng)爭(zhēng)策略,并正在成為餐飲業(yè)的第三方加工料理基地。

                隨著西藏高原冷鏈物流港即將建成投用,將要配套的中央廚房生產(chǎn)線,將實(shí)現(xiàn)為學(xué)校、軍隊(duì)、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、大型酒店、大型餐飲企業(yè)等一站式采購(gòu)和配送服務(wù)。

                “中央廚房”也叫中央配送中心,是指對(duì)各類有需求企事業(yè)單位實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料,然后將配好的食材和料包做成半成品用冷藏車配送,到達(dá)各大企事業(yè)單位后,只需要做些簡(jiǎn)單加工即可?!岸谂渌瓦^程中冷鏈物流在發(fā)揮著重要作用。”羅銘明說。

                目前,商務(wù)部和地方政府紛紛出臺(tái)鼓勵(lì)和支持現(xiàn)代餐飲食品(中央廚房)工業(yè)發(fā)展的政策和措施,現(xiàn)代餐飲食品(中央廚房)工業(yè)已從快餐進(jìn)入正餐行業(yè),市場(chǎng)潛力十分巨大。

                “中央廚房”在許可審查的環(huán)節(jié)要比一般的餐飲店要求高,必須要有檢驗(yàn)室,送進(jìn)去的菜、加工后出去的菜,都需要企業(yè)自檢,并且每天記錄。配送也是中央廚房操作的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié),“中央廚房”需要配備冷藏車配送菜品,對(duì)于半成品、經(jīng)過清洗切配的食物等,都需要冷鏈運(yùn)輸,而部分冷菜熟食,在配送過程中需要達(dá)到保溫標(biāo)準(zhǔn)。

                “中央廚房”最大的好處就是通過集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,在需求量增大的情況下,采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式,中央廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購(gòu)將能帶來中央廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。

                建立“中央廚房”,實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送,精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作,操作崗位單純化,工序?qū)I(yè)化,有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度,是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件,只有這樣才能在一定規(guī)?;A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益,更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。

                羅銘明介紹,西藏高原冷鏈物流港“中央廚房”將引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)線,基本實(shí)現(xiàn)從農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)、加工、配送等生產(chǎn)全過程一體化,將凈菜加工、主食加工、倉(cāng)儲(chǔ)保鮮、冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈形成一體化的智能化廚房。

                倉(cāng)儲(chǔ)將實(shí)現(xiàn)“半自動(dòng)化”

                對(duì)于拉薩市冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)的基本現(xiàn)狀,西藏高原冷鏈物流港建設(shè)現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人楊顯慶表示,拉薩市冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)基本分布在一些大型的菜市場(chǎng)和專業(yè)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)公司,最大的冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)量在1.5萬(wàn)噸左右,基本上都是一個(gè)冷庫(kù),不存在半自動(dòng)化的冷鏈企業(yè),而西藏高原冷鏈物流港建設(shè)投用后將改變這一現(xiàn)狀。

                楊顯慶表示,建成后西藏高原冷鏈物流港的系統(tǒng)報(bào)警、溫度控制均采用自動(dòng)控制系統(tǒng),特殊時(shí)間可以手動(dòng)操作。各冷凍、冷藏間設(shè)備參數(shù)、庫(kù)溫?cái)?shù)據(jù)會(huì)匯集到中央集控中心,重要數(shù)據(jù)還會(huì)遠(yuǎn)傳至設(shè)備廠家。同時(shí)實(shí)施物聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)信息公共交流平臺(tái)、倉(cāng)儲(chǔ)信息管理平臺(tái)。

                不但如此,建成后西藏高原冷鏈物流港在客戶倉(cāng)儲(chǔ)方面將實(shí)現(xiàn)半自動(dòng)化服務(wù),客戶將產(chǎn)品存儲(chǔ)在該物流港倉(cāng)儲(chǔ)后,系統(tǒng)會(huì)將商品進(jìn)行編號(hào)劃分后進(jìn)庫(kù),客戶在需要提取相關(guān)產(chǎn)品時(shí),只需要提供相關(guān)編號(hào)信息,在冷庫(kù)門口等候取貨即可。

                隨著冷鏈物流的發(fā)展,作為重要基礎(chǔ)設(shè)施的冷庫(kù),自動(dòng)化程度也在不斷升級(jí)。自動(dòng)化程度實(shí)現(xiàn)得越高,可以更好地提高存儲(chǔ)凍品的品質(zhì)和安全性、可靠性,也給不同地區(qū)生鮮食品的流通帶來更多的可能性?!霸谖磥淼陌l(fā)展中,我們也將不斷地提高冷庫(kù)的自動(dòng)化程度,爭(zhēng)取早日實(shí)現(xiàn)冷庫(kù)行業(yè)在西藏的自動(dòng)化服務(wù)。”羅銘明說。

                確保老百姓舌尖上的安全

                目前的食品安全問題已經(jīng)上升到國(guó)家戰(zhàn)略高度。農(nóng)產(chǎn)品流通是一個(gè)復(fù)雜的過程,由于從業(yè)人員人數(shù)多、雜、流通方式、包裝、渠道等多方面因素導(dǎo)致監(jiān)管難、監(jiān)管滯后等,都可能導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。一旦發(fā)生事故,其導(dǎo)致的結(jié)果往往都是災(zāi)難性的。

                “我們深知,人民生命安全經(jīng)不起任何一次折騰,我們企業(yè)作為農(nóng)產(chǎn)品流通體系中最重要的一環(huán),深知自己肩上的責(zé)任重大?!绷_銘明說。

                為更好保障人民餐桌上的安全,西藏高原冷鏈物流港建成投用后將從生產(chǎn)到加工到運(yùn)輸?shù)絺}(cāng)儲(chǔ),再到最后的銷售,提出層層溯源。讓消費(fèi)者通過掃描、查詢等方式,能輕松地了解到這個(gè)產(chǎn)品是從哪里生產(chǎn)的、在哪里加工、用什么方式運(yùn)輸、在哪里倉(cāng)儲(chǔ)。

                “我們也在積極地推動(dòng)政府,在農(nóng)產(chǎn)品流通的重要節(jié)點(diǎn)設(shè)置檢疫檢驗(yàn)關(guān)口?!绷_銘明表示,通過政府主管部門提供的具備權(quán)威性的檢測(cè)機(jī)構(gòu),針對(duì)進(jìn)入流通領(lǐng)域食用農(nóng)產(chǎn)品尤其是凍品,進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫檢測(cè),并出具權(quán)威的檢測(cè)報(bào)告,凡是進(jìn)入到流通領(lǐng)域的凍品,必須通過嚴(yán)格的檢疫檢測(cè)才能流入市場(chǎng)。真正做到對(duì)市民負(fù)責(zé)、對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。

                冷庫(kù)溫度可恒溫恒濕

                西藏高原冷鏈物流港冷藏產(chǎn)品涵蓋農(nóng)副產(chǎn)品、畜牧產(chǎn)品、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、干雜糧油、水果蔬菜、奶制品等。將采用國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的冷鏈設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),高溫庫(kù)溫度范圍為0至12℃,低溫庫(kù)溫度范圍為-18至-23℃,滿足全溫區(qū)不同貨品的冷藏條件。肉類的冷藏溫度在-20℃左右,水果蔬菜的溫度在0-12℃左右。

                同時(shí)果蔬儲(chǔ)藏還能保持一定的濕度。冷庫(kù)溫度可根據(jù)儲(chǔ)存貨品的需要而進(jìn)行分區(qū)調(diào)節(jié),可確保低溫冷藏間的食品新鮮味美。例如深海魚這類食品,它對(duì)低溫倉(cāng)儲(chǔ)的要求極高,不僅要求溫度必須達(dá)到-20℃,更是要求倉(cāng)儲(chǔ)的溫度能夠持續(xù)保持在相應(yīng)溫度,否則將難以保證魚類的鮮美;而新建的冷鏈中心采用了先進(jìn)的制冷劑技術(shù),可恒溫恒濕,所以項(xiàng)目建成后將極大豐富市民的“菜籃子”,做到一年四季供應(yīng)時(shí)令鮮品。

                本項(xiàng)目旨在通過打造西藏地區(qū)最大、最專業(yè)的冷鏈中心,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聚合,規(guī)模發(fā)展,提升凈土健康產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和“菜籃子工程”建設(shè),有效滿足食品行業(yè)對(duì)冷藏保鮮產(chǎn)品的高標(biāo)準(zhǔn)需求。

                150余戶商家意向入駐

                西藏高原冷鏈物流港建設(shè)秉持合作、運(yùn)營(yíng)、扶貧模式三大創(chuàng)新理念,建設(shè)完成后將有效緩解拉薩現(xiàn)有冷鏈項(xiàng)目的發(fā)展瓶頸。堆龍凈土公司創(chuàng)新發(fā)展合作模式,在確保國(guó)有資產(chǎn)保值增值的前提下,積極引入民營(yíng)資本,與西藏富麗建設(shè)集團(tuán)有限公司達(dá)成專業(yè)合作伙伴關(guān)系,一方面確保項(xiàng)目的落地實(shí)施,另一方面也盤活了凈土公司的土地資源,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聚合、規(guī)模發(fā)展的運(yùn)營(yíng)模式。

                目前,西藏高原冷鏈物流港招商、經(jīng)營(yíng)管理籌備工作也在同步進(jìn)行。該項(xiàng)目已于8月7日至9日對(duì)招入商戶收取選鋪誠(chéng)意金,區(qū)內(nèi)已經(jīng)有拉薩市東嘎農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、西海冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)、藥王山市場(chǎng)、城關(guān)區(qū)凈土等約150余戶商家做了入駐經(jīng)商登記,區(qū)外的成都、重慶、蘭州、西寧等多地專業(yè)從事冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)經(jīng)營(yíng)的商家做了預(yù)約登記和業(yè)務(wù)交流;京東物流、順豐物流、肯德基食品配送中心,以及西藏農(nóng)牧投資集團(tuán)、西藏供銷總社、日喀則珠峰農(nóng)業(yè)博覽園、山南市綠源農(nóng)牧投資公司等區(qū)內(nèi)大型企業(yè)明確表達(dá)了合作意向。

                西藏高原冷鏈物流港招商營(yíng)運(yùn)管理中心副總經(jīng)理王杰介紹:“目前臨街商鋪已全部預(yù)訂,凍庫(kù)預(yù)訂率為70%左右,后期我們還將對(duì)招入商戶進(jìn)行一定的篩選,確保經(jīng)營(yíng)質(zhì)量。我們計(jì)劃于近日正式與入駐商戶簽訂租賃合同,十月中旬商家可全面實(shí)現(xiàn)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)?!?/p>

                責(zé)任編輯:格桑卓瑪    

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