拉薩煦哥麻辣燙。

油潑辣子。

最近，“甘肅天水麻辣燙”火爆出圈，在各大社交平臺登上熱搜榜，被網友刷屏點贊并喊話“建議全國推廣”。不少游客趕到天水只為吃一碗正宗麻辣燙，天水開始連夜刷墻迎接游客，開啟寵客模式。其實，在拉薩，也有一家由天水人經營的“甘肅天水麻辣燙”。這家店既能讓身在異鄉(xiāng)的甘肅人品嘗到家鄉(xiāng)的味道，又能吸引眾多美食愛好者前來“打卡”?！?月6日，我們的視頻在抖音上‘火’了，店里堂食單量暴增，迎來了一波高峰?！崩_煦哥麻辣燙店主范旭說。

單量暴增 

平均每桌翻臺20余次

隨著“甘肅天水麻辣燙”火爆出圈，一家“隱藏”在柳梧新區(qū)巷子里的小店，也成了拉薩許多美食愛好者的心頭好。中午，走進煦哥麻辣燙，小店里已經坐滿了客人，大家邊吃邊聊，好不熱鬧。范旭在后廚緊張地忙碌著，只見各種食材在滾燙的湯底中翻滾，燙熟后盛在碗里，舀進一勺原湯，再澆上兩勺油潑辣子，香氣便四散開來。

“最近，經常刷到甘肅天水麻辣燙，饞蟲一下子被勾起來了，趁著周末趕緊過來打卡?！笔忻耜惻恳淮笤绫銖臇|郊趕到柳梧新區(qū)，只為品嘗美味，“這和我平時吃的麻辣燙不同，真是太過癮了?！?/p>

隨著甘肅天水麻辣燙沖上“熱搜”，店里的生意也越來越好，甚至有顧客從山南趕到拉薩，只為品嘗一口家鄉(xiāng)味。在客流高峰期，單日接待近百桌客人。小店里僅有4張桌子，平均每張翻臺20余次?！?月7日第一次‘爆單’后，我們實在忙不過來，就把外賣業(yè)務關了，專心做堂食?！狈缎窀嬖V記者，“從營業(yè)第一天入賬600元，到現(xiàn)在單日最多入賬7000多元，用了整整半年時間，其中的辛苦只有自己知道?！?/p>

2023年6月，范旭來拉薩旅游，一下子愛上這里。回家一個月后，他重回拉薩，著手籌備一家餐飲店。10月7日，煦哥麻辣燙正式營業(yè)。范旭騎著電動車跑遍了拉薩的大街小巷，只為尋找合適的食材、調料?！爱敃r考察過很多項目，最終還是決定把天水麻辣燙帶到拉薩，現(xiàn)在看來我的選擇沒錯。”

“靈魂料汁”

甘谷辣椒成就天水麻辣燙

范旭說，天水麻辣燙所用的食材和調料，基本上都來自于甘肅原產地，這讓它區(qū)別于四川、東北的麻辣燙，形成了獨特的味道?！霸谔焖?，麻辣燙是用木簽子把食材串起來。在拉薩，我們結合本地情況，讓顧客自行選擇再稱重。雖然不用木簽子，但是味道絕對是‘天水味’?！狈缎裾f。

在天水麻辣燙里，由甘谷辣椒制成的油潑辣子是必不可少的“靈魂料汁”，也成就了其辣而不燥、香而不膩的獨特口感。甘谷被譽為“辣椒之鄉(xiāng)”，因其獨特的土壤、氣候等自然條件，產出的辣椒色澤光亮、味道香濃。盡管外貌“火熱”，但辣味卻并不刁鉆，吃起來還有些許回甘。

為了做好這碗麻辣燙，范旭花了兩個月時間學習如何制作油潑辣子。同時，他還堅持使用甘谷辣椒、麥積花椒等調料。最近，由于物流出現(xiàn)意外，范旭訂購的甘谷辣椒遲遲沒有運抵拉薩。無奈之下，他只好選擇關門歇業(yè)。3月16日，甘谷辣椒到貨后，煦哥麻辣燙已于第一時間恢復營業(yè)。

穩(wěn)扎穩(wěn)打

讓更多人愛上這道美食

范旭和陳志偉是一對“互補型”搭檔，范旭負責在后廚把控每一份麻辣燙的味道，陳志偉負責店鋪的宣傳推廣，發(fā)布在社交平臺上的高贊、出圈視頻就出自陳志偉之手。同時，陳志偉還在3月8日開了一次直播，他希望陌生的朋友通過視頻直播的方式，了解天水麻辣燙，進而來到店內品嘗。

針對目前“甘肅天水麻辣燙”火爆出圈，如何接住這潑天富貴？范旭的身上自帶甘肅人的熱情、淳樸，他回答說：“這家店在拉薩才開了半年時間，現(xiàn)在只是因為家鄉(xiāng)的熱度偶然‘火’了。我個人還是希望，是因為麻辣燙本身的味道吸引了這么多人光顧。未來，我希望穩(wěn)扎穩(wěn)打，生意才會更長久一些。”

有時候，食物不僅僅是一種滿足味蕾的享受，它更承載著一個人對那片特定水土的深深牽掛與無盡思念。2024年春天，甘肅天水，憑借一碗麻辣燙徹底出圈。記者通過走訪了解到，在拉薩，分布著甘肅麻辣燙中的其他流派，如蘭州麻辣燙、臨夏麻辣燙等等。從口感上來說，蘭州麻辣燙湯底微稠，還加了獨有的酸蘿卜。天水、臨夏麻辣燙，湯底清淡，但調料厚重。每個流派的麻辣燙以自身特色，分別收獲了屬于自己的“擁躉”。無需跋山涉水，身在拉薩，便能品嘗到正宗地道的甘肅天水麻辣燙。這樣的滋味，你是否覺得幸福滿溢心間呢？