緊盯民生“食”事

外賣(mài)小哥正在取餐。記者 貢曲羅杰 攝

執(zhí)法人員對(duì)外賣(mài)餐飲門(mén)店后廚進(jìn)行檢查。記者 貢曲羅杰 攝

近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)迅速崛起，為人們的生活帶來(lái)便利的同時(shí)，也伴隨著一系列食品安全與監(jiān)管挑戰(zhàn)。今年“3·15”國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日，“楊銘宇黃燜雞米飯加盟店”被曝出嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，外賣(mài)商家使用過(guò)期食材、濫用料理包等亂象也隨之曝光，再次引發(fā)了公眾對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全的廣泛關(guān)注。那么，拉薩的外賣(mài)餐飲狀況如何呢？帶著這個(gè)問(wèn)題，記者實(shí)地走訪拉薩部分餐飲外賣(mài)門(mén)店，了解情況。

1.無(wú)堂食外賣(mài)店衛(wèi)生環(huán)境有待改進(jìn)

“叮咚，美團(tuán)外賣(mài)接單了，請(qǐng)及時(shí)處理。”近日，記者來(lái)到拉薩市城關(guān)區(qū)嘎吉路附近的一條小巷內(nèi)，這里聚集了不少外賣(mài)店，售賣(mài)餐食主要包括烤肉拌飯、川菜、炸串、干鍋等。由于此時(shí)正值訂餐高峰期，商家們正忙著接單制作餐食，不少外賣(mài)小哥騎著電動(dòng)車(chē)進(jìn)出取餐，整個(gè)巷子一派繁忙景象。外賣(mài)員小李一邊取餐一邊告訴記者：“這是我今天取的第三個(gè)訂單，附近的訂單很多都集中在這個(gè)巷子里，訂單量還不錯(cuò)?！?/p>

記者注意到，雖然經(jīng)營(yíng)的餐食種類(lèi)有所不同，但這條巷子里的店鋪大多都不做堂食，專(zhuān)接外賣(mài)訂單，店內(nèi)也只有廚具和灶具，不設(shè)餐桌椅子。在一家炸串店門(mén)口，記者看到門(mén)外散落著許多雜物，還有一輛電動(dòng)車(chē)正在充電，店內(nèi)有些昏暗，工作人員正忙著制作食品，但并未按規(guī)定佩戴手套、口罩，且門(mén)店內(nèi)食材和餐具隨意擺放，灶臺(tái)上油污和調(diào)料漬清晰可見(jiàn)。而在另外幾家外賣(mài)門(mén)店，記者同樣發(fā)現(xiàn)了類(lèi)似的問(wèn)題，有的工作人員在制作餐食過(guò)程中，不僅沒(méi)有佩戴手套和口罩，也沒(méi)有穿著工作服，甚至還一邊抽煙一邊切菜，地面和墻面也都存在著不同程度的污漬和油垢，店內(nèi)整體衛(wèi)生環(huán)境令人擔(dān)憂。

據(jù)了解，國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654－2021）

明確要求，餐飲從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)穿清潔的工作服，應(yīng)戴清潔的工作帽，避免頭發(fā)掉落污染食品。專(zhuān)間和專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時(shí)，應(yīng)佩戴清潔的口罩，口罩應(yīng)遮住口鼻。一位長(zhǎng)期在拉薩從事餐飲行業(yè)的馮先生表示，如果餐飲從業(yè)人員在加工食品時(shí)不規(guī)范佩戴工作帽和口罩，會(huì)導(dǎo)致其頭發(fā)、皮膚上的油脂及汗液可能與食物接觸，增大了食物受污染的可能性，也增加了病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)。

2.有堂食店鋪更受消費(fèi)者青睞

除了嘎吉路，拉薩市城關(guān)區(qū)嘎瑪貢桑路上也聚集著眾多外賣(mài)門(mén)店，記者也進(jìn)行了實(shí)地探訪。走進(jìn)一條小巷，記者發(fā)現(xiàn)這里的餐飲門(mén)店也很繁忙，店員一邊接單一邊制作餐食，不少外賣(mài)小哥在店門(mén)口等待著取餐。在一家只做外賣(mài)的炒菜店外，記者發(fā)現(xiàn)該店是商家自己配送外賣(mài)，店內(nèi)雜物隨意擺放，地面、灶臺(tái)上油漬斑斑，剛配送完回來(lái)的商家又著手開(kāi)始切菜，另一名正在炒菜的中年男子并未佩戴手套、口罩與帽子。而在另外一家外賣(mài)店，發(fā)黃發(fā)舊滿是油污的（塑料）門(mén)簾上貼著“廚房重地，閑人免進(jìn)”的標(biāo)簽，但記者透過(guò)門(mén)簾發(fā)現(xiàn)，工作人員在制作食品時(shí)，同樣沒(méi)有佩戴手套和口罩，店內(nèi)食材和餐具也未完全歸類(lèi)擺放。

走訪小巷過(guò)程中，記者發(fā)現(xiàn)雖然部分門(mén)店的衛(wèi)生環(huán)境有待改進(jìn)，但也有不少門(mén)店在墻上按照規(guī)定懸掛了《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，且店內(nèi)環(huán)境干凈整潔，食品存放符合規(guī)定，制作餐食過(guò)程中，工作人員也都佩戴了口罩和手套，操作流程相對(duì)規(guī)范有序。在一家小吃門(mén)店內(nèi)，記者看到該門(mén)店寬敞明亮，桌椅擺放整齊，地面干凈整潔，廚師也穿戴整齊地在廚房忙碌著。由于此時(shí)正值用餐高峰期，不少市民正在店內(nèi)就餐，也有不少外賣(mài)員進(jìn)出取貨。“我家就在這附近，經(jīng)常來(lái)這家店吃飯，偶爾也會(huì)點(diǎn)他們家的外賣(mài)，感覺(jué)還不錯(cuò)?！笔忻裨嬖V記者，“我覺(jué)得能堂食的餐廳更安全一點(diǎn)，衛(wèi)生條件也相對(duì)好一些，點(diǎn)外賣(mài)的時(shí)候會(huì)更傾向于選擇這樣的門(mén)店?！?/p>

記者了解到，今年2月，拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合城關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局，在全市范圍內(nèi)開(kāi)展了“幽靈外賣(mài)”突擊檢查，聚焦線上餐飲商戶資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)地址等方面可能存在的食品安全隱患。但記者在走訪中，由于無(wú)法進(jìn)行深入探訪，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)相關(guān)情況，只能通過(guò)觀察門(mén)店前廳的情況來(lái)判斷衛(wèi)生狀況。

3.我區(qū)多舉措加強(qiáng)外賣(mài)餐飲食品安全監(jiān)管

如今越來(lái)越多小餐飲店鋪將重心由線下轉(zhuǎn)為線上，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)逐漸發(fā)展壯大，與此同時(shí)，監(jiān)管部門(mén)也在不斷探索，加大對(duì)各類(lèi)餐飲店鋪的監(jiān)管力度。近期，“楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象”事件在全國(guó)范圍內(nèi)引發(fā)了廣泛關(guān)注，為及時(shí)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，確保消費(fèi)者飲食安全，我區(qū)各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)針對(duì)轄區(qū)內(nèi)黃燜雞餐飲店開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查行動(dòng)，發(fā)現(xiàn)整體情況良好，但部分店鋪存在人員未規(guī)范佩戴口罩、臺(tái)賬建立不齊全等問(wèn)題。針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)責(zé)令相關(guān)商家立即整改，并明確指出了具體的整改要求和時(shí)限。

記者了解到，此次開(kāi)展黃燜雞餐飲店突擊檢查只是我區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)工作的一個(gè)縮影，近年來(lái)，全區(qū)各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)不斷加大網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的監(jiān)管力度，采取了一系列措施確保消費(fèi)者飲食安全，期間聯(lián)合相關(guān)部門(mén)，針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲商戶開(kāi)展多次專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，重點(diǎn)檢查商戶的資質(zhì)、衛(wèi)生條件、食品原材料等方面，對(duì)存在問(wèn)題的商戶進(jìn)行處罰和整改。同時(shí)加強(qiáng)與外賣(mài)平臺(tái)的合作，要求平臺(tái)加強(qiáng)對(duì)入駐商戶的審核和管理，確保商戶資質(zhì)合法、經(jīng)營(yíng)規(guī)范，進(jìn)一步保障外賣(mài)餐飲食品安全。

除了政府部門(mén)的監(jiān)管，外賣(mài)平臺(tái)也在加強(qiáng)自我監(jiān)管。今年1月22日，美團(tuán)官網(wǎng)發(fā)布公告宣布建立違規(guī)商家公示機(jī)制、加強(qiáng)商家入網(wǎng)審核驗(yàn)真能力、投入新技術(shù)和新模型提升風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別能力、加大線下巡檢抽查監(jiān)測(cè)力度、多方協(xié)同構(gòu)建透明監(jiān)督體系等五項(xiàng)治理新舉措，集中整治“幽靈外賣(mài)”等問(wèn)題。美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示將加大線下巡檢抽查監(jiān)測(cè)力度，加強(qiáng)商戶的入網(wǎng)資質(zhì)審核和線下的監(jiān)督管理，努力為廣大消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)安全的用餐環(huán)境。

4.如遇消費(fèi)糾紛可撥打12315投訴

近年來(lái)，隨著外賣(mài)服務(wù)的普及，食物安全問(wèn)題頻發(fā)，讓消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)望而卻步。原材料來(lái)源不明、商家是否具備營(yíng)業(yè)資質(zhì)等問(wèn)題更是頻頻受到關(guān)注。在這樣的背景下，消費(fèi)者該如何選擇更加靠譜的外賣(mài)呢？

首先，了解商家的信息至關(guān)重要。在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，商家的評(píng)價(jià)和照片能夠反映出其經(jīng)營(yíng)的質(zhì)量。選擇那些有實(shí)體店、口碑好的商家，可以在一定程度上降低風(fēng)險(xiǎn)。此外，查看商家的衛(wèi)生許可證和其他相關(guān)證件也是個(gè)好辦法。

通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)訂餐時(shí)，應(yīng)選擇經(jīng)監(jiān)管部門(mén)備案并取得備案號(hào)的第三方平臺(tái)或網(wǎng)站，注意查看商家公示的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、食品安全信譽(yù)等級(jí)標(biāo)識(shí)、投訴舉報(bào)電話等關(guān)鍵內(nèi)容是否齊全，切勿向無(wú)證無(wú)照、證照信息不全或證照信息與實(shí)際經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)地址不符等非法供餐者訂餐。

盡量選取近距離的餐飲單位訂購(gòu)，以縮短食物運(yùn)送的時(shí)間。簽收時(shí)，注意檢查“食安封簽”是否完整、包裝是否有被開(kāi)啟的痕跡、餐食是否被污染等，并及時(shí)加工或食用，勿長(zhǎng)時(shí)間存放。無(wú)論是線上還是線下消費(fèi)，謹(jǐn)記向商家索取并妥善保管購(gòu)物發(fā)票、小票、電子交易碼等有效憑證，掃碼付款請(qǐng)保留好截圖內(nèi)容。如遇食品質(zhì)量安全問(wèn)題或消費(fèi)糾紛可撥打12315投訴舉報(bào)電話，依法維護(hù)自身合法權(quán)益。

除了消費(fèi)者加強(qiáng)自身保護(hù)，外賣(mài)平臺(tái)也應(yīng)扮演好“守門(mén)人”的角色，努力為廣大消費(fèi)者提供更安全、更放心的外賣(mài)點(diǎn)餐環(huán)境。外賣(mài)平臺(tái)要重視部分商家“證地不符”及其伴生的借證、盜證等違規(guī)行為，應(yīng)建立違規(guī)商家公示機(jī)制，對(duì)實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與資質(zhì)載明地址不一致的商家，要采取相應(yīng)措施，對(duì)存在證照問(wèn)題、證地不符等的商家也應(yīng)實(shí)行相應(yīng)措施。

食品安全離不開(kāi)有效的監(jiān)管監(jiān)督，相關(guān)部門(mén)也應(yīng)建立公開(kāi)透明的信息發(fā)布機(jī)制，及時(shí)向社會(huì)各界公布外賣(mài)食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果及處理情況，并設(shè)置專(zhuān)門(mén)渠道，收集消費(fèi)者意見(jiàn)建議，鼓勵(lì)舉報(bào)違法違規(guī)行為。同時(shí)，更應(yīng)加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督，嚴(yán)肅懲處違反食品安全法的行為。應(yīng)持續(xù)加大食品安全監(jiān)管力度，保持高壓態(tài)勢(shì)，嚴(yán)厲打擊各類(lèi)食品安全違法違規(guī)行為。

記者手記

多方攜手促進(jìn)餐飲外賣(mài)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展

食品安全關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，是最基本的民生問(wèn)題之一。此次采訪過(guò)程中，記者采訪了各行各業(yè)多名消費(fèi)者，發(fā)現(xiàn)很多人對(duì)于食品安全問(wèn)題、維權(quán)方式等了解不多，因此加強(qiáng)食品安全意識(shí)和知識(shí)的普及尤為重要。相關(guān)部門(mén)可以通過(guò)開(kāi)展各類(lèi)食品安全知識(shí)普及活動(dòng)，幫助廣大市民了解到食品安全的基本知識(shí)和常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題，增強(qiáng)對(duì)食品安全的關(guān)注和警惕性，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)維護(hù)自己的合法權(quán)益。

促進(jìn)餐飲外賣(mài)行業(yè)健康發(fā)展，事關(guān)民生福祉。如何守牢食品安全底線，不應(yīng)該只是相關(guān)部門(mén)的事情，外賣(mài)平臺(tái)和商家更應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起相應(yīng)的責(zé)任。外賣(mài)平臺(tái)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)入駐商家的資質(zhì)審核和日常監(jiān)管，確保商家合規(guī)經(jīng)營(yíng)，對(duì)違規(guī)商家采取零容忍態(tài)度，堅(jiān)決維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。同時(shí)，商家也應(yīng)自覺(jué)遵守食品安全法律法規(guī)，提升食品安全意識(shí)，加強(qiáng)內(nèi)部管理，確保食品質(zhì)量和安全。只有政府、平臺(tái)、商家和消費(fèi)者共同努力，才能推動(dòng)餐飲外賣(mài)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，讓消費(fèi)者吃得安心、放心。

文／記者 婁夢(mèng)琳 次吉